Hvordan krydre kokekar i støpejern slik at det varer evig
Enten på en campingplass eller hjemme, er støpejernsgryten vår den første pannen vi strekker oss etter. I denne guiden kaster vi litt lys over dette klassiske stykket leirkokekar og vise deg hvordan krydre, lage mat med, rengjøre og vedlikeholde støpejernet ditt. Hvis det tas godt vare på, kan støpejern vare i generasjoner.
Hvorfor vi elsker kokekar i støpejern
Enten vi er hjemme eller ute på camping, elsker vi å lage mat med støpejern. Her er noen av grunnene til at vi liker støpejern så mye:
↠ Super allsidig – du kan lage nesten alt med støpejern
↠ Det er praktisk talt uforgjengelig og vil vare i årevis
↠ Kan plasseres over åpen flamme, på en bed av glør eller inn i ovnen hjemme
↠ Kan varmes opp til ekstremt høye temperaturer
↠ Støpejern har god varmebestandighet og stråling
↠ Nonstick-krydderet kan gjenopprettes i det uendelige
Abonnementsskjema (#4)
D
Lagre dette innlegget!
Skriv inn e-posten din, så sender vi dette innlegget til innboksen din! I tillegg vil du motta vårt nyhetsbrev fullt av gode tips for alle dine friluftseventyr.
hvordan ser revespor utLAGRE!
Krydder: Støpejerns hemmelige saus
Overflaten på kokekar i støpejern består av mikroskopiske feil. Når oljer varmes opp på overflaten, binder de seg til ufullkommenhetene og skaper en jevn plastlignende overflate. Denne kjemiske reaksjonen er kjent som polymerisering, og non-stick-laget som dannes er det som ofte refereres til som pannens krydder.
Dette krydderet kan bygges opp eller slites ned over tid. Du vil kunne se om støpejernet ditt mister krydderet fordi den blanke overflaten blir matt og maten begynner å feste seg til pannen.
Noen vanlige måter støpejernskokekar kan miste krydderet på er:
↠ Overdreven skuring og/eller bruk av veldig sterke vaskemidler under rengjøring
↠ Vannkorrosjon fra å sette bort en panne som fortsatt er våt
↠ Tilberedning av svært sure matvarer i lengre perioder (den mindre sannsynlige årsaken)
Men heldigvis er det aldri for sent å gjenopprette krydderet! Les videre for å lære hvordan du krydre en ny panne eller gjenopprette krydderet på en eldre.
Hvordan krydre støpejern
Nesten hver ny støpejernspanne du kjøper vil komme forhåndskrydret fra produsenten. Dette er et godt basislag å starte med, men vi anbefaler alltid å legge på noen flere egne lag for en god ordens skyld.
hvorfor kalles bjørnebekk scat
Hvis du har en gammel panne der krydderet har slitt ned eller til og med rustet, fortvil ikke! Du trenger bare å strippe den ned til det bare metallet og begynne å bygge den opp igjen.
I begge situasjonene: en helt ny panne eller en utslitt gammel panne, kan du følge disse trinnene. Du trenger bare noen få ting for å komme i gang:
↠ En stiv børste (for nytt støpejern) eller stålull (hvis du restaurerer en gammel panne)
↠ Oppvaskmiddel
↠ Papirhåndklær
↠ Aluminiumsfolie
↠ Umettet olje
Hva er den beste oljen å krydre støpejern med?
Umettede oljer er best for krydder fordi deres kjemiske struktur er mer reaktiv enn mettede oljer. Dette gjør det lettere for dem å polymerisere til metallet. Mettede oljer, som baconfett og smult, ble ofte brukt tidligere fordi de var billige, lett tilgjengelige og umettede nok til å få jobben gjort, men fra et molekylært perspektiv er de mindre enn ideelle.
Mens de fleste umettede oljer vil gjøre det, er det en økende konsensus om at ren, organisk linfrøolje er det beste - spesielt for en større omkrydder. Dens mest ønskelige kvalitet er at det teknisk sett er en tørkende olje (i hovedsak den matvareverdige ekvivalenten til linolje). Det betyr at linfrøolje begynner å stivne når den utsettes for luft, noe som kan bidra til å skape et steinhardt polymerisert lag på støpejernet ditt.
Linfrøolje er imidlertid dyrt og kan være vanskelig å finne. Fordi det selges som et supplement, er det ofte plassert i den nedkjølte helse-/velværedelen av dagligvarebutikken, i stedet for på hyllen med andre matoljer. Den finnes også på Amazon . Sørg for at oljen du kjøper er økologisk, og at den eneste ingrediensen som er oppført er økologisk linfrøolje .
Hvis linfrøolje virker litt for dyr eller vanskelig å spore opp, anbefaler vi druefrøolje.
Støpejernskrydder, steg-for-steg:
1. Start med en ren tavle
Gjør børsten eller stålull våt og skrubb ned hele pannen med en dråpe oppvaskmiddel: topp, bunn, sider og håndtak – det hele. Hvis pannen har rustne flekker, sørg for å skrubbe dem ned til det bare metallet. Når du er ferdig skal det være null rust på pannen.
En rask melding til anti-såpefanatikerne. Hele anti-såpe-mantraet er et tilbakehold fra da såpe pleide å være veldig hardt. Dagens oppvaskmiddel er mye mildere og litt vil ikke ødelegge støpejernet ditt. Mer om dette senere, men foreløpig er det greit med litt mild oppvaskmiddel for å forberede støpejernet ditt for ny krydder.
2. Skyll og tørk
Skyll pannen av og tørk den. Det er viktig å få pannen så tørr som mulig. Hvis det er fuktig ute eller du bare har vanskelig for å få pannen helt tørr, plasser den på en brenner på middels varme til alt vannet fordamper.
3. Olje Rub
Når pannen er tørr (og avkjølt), gni en liten dråpe av oljen inn i pannen med et papirhåndkle. Du ønsker å belegge hele pannen med et tynt lag olje: toppen, bunnen, sidene og håndtaket. Pass på å tørke bort overflødig olje – ekstra olje som ligger på pannen vil ende opp med å bli klissete etter oppvarmingsprosessen, noe som ikke er resultatet vi går etter! Pannen skal se nesten tørr ut når du er ferdig med dette trinnet.
4. Bake
Når de er dekket med olje, setter du støpejernet opp ned på den midterste rillen i ovnen og slår den på til 450F. Det kan være nyttig å legge et ark med aluminiumsfolie på den nederste rillen for å fange opp eventuelle drypp. (Men hvis du bare legger ned et tynt lag olje, bør det ikke være noe.) Stek i 1 time.
5. Kult
Slå av ovnen og la avkjøles med ovnsdøren lukket. Dette kan ta litt tid, så vær tålmodig! Når pannen er helt avkjølt, fjern.
6. Gjenta
Gjenta trinn 3-5 minst to ganger til (mer hvis du har tid til det!).
På slutten av prosessen skal krydderet på støpejernet ditt være blankt, nonstick-svart.
Matlaging med støpejern
En av de enkleste måtene å opprettholde krydderet på støpejernet ditt er å lage mat med det regelmessig!
Å bruke pannen til å steke, steke eller steke er en fin måte å kontinuerlig legge til krydderet på. Men før du begynner å lage mat, er det et par ting du vil vite om først.
Forvarm: Støpejern tar lengre tid å varme opp enn andre typer kokekar. Så før du begynner å lage mat, er det en god idé å forvarme pannen en liten stund. I tillegg vil forvarming av pannen bidra til å forhindre at mat fester seg til den mens du lager mat.
Bruk matolje: Å bruke litt matolje skader aldri når du steker. Avhengig av hva vi lager mat, tilsetter vi vanligvis litt olje i pannen, spesielt for retter som egg.
Stillehavskam sti rutekart
Unngå supersur mat: Selv om det er greit å tilberede en rask tomatsaus eller noen ganger deglasere med litt hvitvin, vil du unngå å lage mat som er veldig sur over en lengre periode. Over tid vil disse syrene begynne å bryte ned pannens krydder.
Metallredskaper er fine: Med mindre du virkelig grubler på det, vil ikke metallredskaper skade krydderet til støpejernet ditt hvis du har et godt lag.
Slik rengjør du støpejernet ditt
Den beste tiden å vaske støpejernet på er etter at det har avkjølt seg litt, men ikke helt. En fortsatt varm panne gjør vask veldig enkelt. Hvis du har latt den avkjøles helt, ikke bekymre deg. Ha litt vann i den og sett den tilbake over varmen til den er varm igjen.
Det er mange myter og misoppfatninger når det gjelder å vaske støpejernet ditt. Så la oss sette rekorden rett.
Såpe, med måte, er greit. Noen mennesker har blitt hysteriske over dette, men mild såpe vil ikke påvirke kokekarets krydder negativt. Det er fordi krydderet ikke lenger er olje. Det har gjennomgått en kjemisk reaksjon og er nå et polymerisert plastisert belegg. Så litt såpevann vil ikke vaske det bort. Pluss, som nevnt ovenfor, oppvasksåpe langt mildere nå. De kommer ikke til å rive gjennom krydderet ditt som fortidens lutsåper.
Selv om såpevann ikke vil skade, er det heller ikke nødvendig. Varmt vann er ofte alt vi bruker når vi er ute og camper.
Plukk opp en panneskraper. Vi bruker en panneskraper til å skrape av alt som sitter fast i pannen (mens den fortsatt er varm er best!). Skraperen er av plast, så den er fortsatt skånsom nok selv om du må legge litt albuefett i den! Alternativt kan du bruke en bust børste , ringbrynje i støpejern , eller grovt koshersalt. Målet er å fjerne 100 % av matpartiklene som sitter fast i pannen.
Ikke oversøk. Unngå å bruke en egentlig skuresvamp eller stålull, som kan være litt for aggressiv og vil slite bort krydderet.
Skyll og tørk helt. Det er viktig å sikre at pannen er helt tørr. Selv en liten mengde vann kan føre til rust.
hva var den høyeste mannen i verden
Hvordan lagre støpejern
Hvis støpejernet ditt har et virkelig godt krydder allerede, er det greit å oppbevare det etter vask og tørking. Men hvis du vil legge til krydderet (eller er veldig beskyttende for sesongen du har bygget), vil du gjøre følgende:
Tørk av innsiden av pannen med et veldig tynt lag olje. Hvis du har linfrøolje liggende, flott. Hvis ikke, vil litt druekjerneolje gjøre susen like bra. Sett pannen på en brenner og varm opp til den begynner å ryke. Slå av varmen og la avkjøles. Denne prosessen forhindrer at oljen harskner.
Når det er avkjølt, oppbevar støpejernet ditt et tørt sted.
Så der har du det! Behandle støpejernet ditt godt, og det vil behandle deg godt i årene som kommer.
Kilder og videre lesning:
En vitenskapsbasert teknikk for å krydre støpejern av Sheryl Canter
