Dehydrerende oppskrifter

Spicy Peppered Beef Jerky

Denne Spicy Peppered Beef Jerky-oppskriften er den perfekte kombinasjonen av krydret, salt og søtt. Det handler om de nykvernede pepperkornene, som jevner opp smakene med pepperaktig varme sammen med en subtil fruktig tone. Brunt sukker, hvitløk og røkt paprika – pluss soya og Worcestershire sauser – forsegler avtalen!

Skiver av beef jerky er arrangert i en rød kopp med en myk oransje bakgrunn, og noen skiver er spredt på en hvit overflate.

Det er ingen hemmelighet at vi er store fans av beef jerky! Det er proteinpakket, bærbart og egentlig bare den perfekte snacks rundt omkring. Vi har delt oppskrifter for begge disse klassiske enkle rykkete oppskrift og jo søtere teriyaki beef jerky , men for denne pepper jerky oppskriften ønsket vi å skru opp varmen og lage en krydret versjon.

Vi visste tidlig at vi ville ha med pepperkorn om bord. Svart pepper kan være en vanlig ingrediens, men en stor mengde nykvernede pepperkorn gir virkelig noe ekstra magisk til ligningen. Vi bruker en hel spiseskje kvernet pepper i denne, uten å angre.

Denne peprede beef jerky oppskriften gir en håndterlig (men merkbar!) mengde varme sammen med subtilt fruktige og lyse smaksnoter. Resultatet er en 'vedde på at du ikke kan spise bare én' krydret beef jerky oppskrift som får deg til å komme tilbake for mer!

En visning ovenfra og ned viser biffskiver omgitt av Worcestershiresaus, soyasaus, brunt sukker, røkt paprika, salt, pepper og hvitløkspasta på et pergamentark plassert på et hvitt bord.

Ingredienser

Biff: For denne pepper jerky oppskriften, liker vi å bruke et øye av runde, kuttet ⅜' tykt. Mange andre magre biffstykker fungerer også bra, for eksempel topp rund, topp mørbrad, London broil eller flankstek. Det som er viktig er at det er magert – du vil faktisk unngå biff med mye fett fordi fettet ikke kan dehydrere.
Soyasaus med redusert natrium: Vi elsker umami-smaken som soyasaus gir, men den kan bli for salt i større mengder. Så vi anbefaler å gå med soyasaus med redusert natrium eller tamari (tamari er også glutenfri hvis det er en faktor for deg).
Worcestershire saus: Denne smakfulle sausen tilfører både søte og salte toner med et snev av surt.
Brunt sukker: Tilfører litt sødme og dybde i smaken. Vi har brukt både lyst og mørkt brunt sukker, og begge fungerer bra.
Pepperkorn: Nymalt! Når pepperkornene er malt, begynner de å miste oljene sine. Så for maks smak kverner vi dem rett før du bruker dem. Vi er fans av Rainbow Peppercorns-kvernen fra Trader Joes, som har sorte, rosa og grønne pepperkorn. Men bare sorte pepperkorn fungerer også.
Hvitløkspasta: Den typen som kommer i et rør er super praktisk, og pastaen hjelper virkelig smaken å komme inn i kjøttet, men finhakkede hvitløksfedd fungerer også.
Røkt paprika : Denne superhelten av et krydder gir et snev av pepperaktig paprikasmak pluss subtile røyktoner.
Vær salt: Bare en liten mengde gir løsningen riktig mengde salthet totalt sett, noe som er viktig for en hyllestabil jerky.

Bildet viser to bilder: til venstre, tynne skiver råbiff arrangert på pergamentpapir; til høyre lignende biffskiver i en plastpose med sesamfrø og mørk væske.

Trinn for trinn

Skjær først biffen i skiver. Skjær kjøttet i så tynne skiver som mulig, skjær med kornet for chewier jerky eller mot kornet for møre jerky. Kutt av alt synlig fett, og bank deretter skivene med et kjøttmørningsverktøy til alle bitene har omtrent samme tykkelse, omtrent 4 mm høye (omtrent på høyde med to stablede nikkel). Overfør biffen til en oppbevaringspose med glidelås.

Nå er det på tide å lage din marinade. Visp sammen alle marinadeingrediensene i en liten bolle, og hell den over biffen. Lukk posen og masser den litt for å fordele marinaden rundt alle kjøttstykkene. Avkjøl den i 12-36 timer, rist posen med noen få timers mellomrom for å sikre at alle biffbitene forblir jevnt belagt.

To metallstativer på en lys overflate viser strimler av beef jerky, med rått, krydret kjøtt til venstre og mørkt, kokt jerky til høyre.

Tørk den jerky! Forvarm dehydratoren til 145 °F (63 °C), fordel deretter kjøttet i et enkelt lag i dehydratorbrettene dine, rist av overflødig marinade. Tørk pepperkornbeef jerky i 4-6 timer. Sørg for å sjekke det nå og da for fettdråper som har steget til toppen av din jerky og tørk dem av med et papirhåndkle.

appalachian trail 3 dagers tur

Sjekk om det er ferdig. Fjern et stykke jerky fra dehydratoren og la den avkjøles litt, og bøy den deretter. Hvis det er tørt med hvite fibre og bøyer seg uten å sprekke, er det gjort!

Stek i 10 minutter for sikkerhets skyld: Etter at jerkyen har tørket i dehydratoren, gjør en ettertørr varme i ovnen (i samsvar med OSU Extension/Pacific Northwest Extensions veiledning for å gjøre sikker rykk ). Dette bidrar til å eliminere eventuelle gjenværende patogener for den sikreste batch av jerky. Bare forvarm ovnen til 275 °F (135 °C), legg beef jerky på en bakeplate og stek i 10 minutter.

Avkjøl og oppbevar. La den avkjøles helt, og nyt noen stykker (obligatorisk!) mens du forbereder resten til oppbevaring.

Utstyr Spotlight: Dehydratorer

Hvis du er ute etter en dehydrator, anbefaler vi å kjøpe en med justerbar temperatur. Dette lar deg stille inn tørketemperaturen for å gi deg de beste resultatene for individuelle ingredienser. Dehydratoren vi anbefaler (og bruker) oftest er COSORI dehydrator . Du kan også sjekke ut vår beste dehydratorene post for en sammenligning av alle dehydratorene vi har brukt og vil anbefale.

Nærbilde av flere strimler med mørk, krydret beef jerky på krøllete bakepapir, med synlige krydder og et strukturert, rustikk utseende.

Tips for å lage

Dobbel pepper for mer varme! Foretrekker du en spicier jerky? Øk malt pepper til 2 ss.
Frys biffen før du skjærer den i skiver. Dette trinnet er ikke nødvendig, men det gjør kjøttet mye lettere å skjære i tynne skiver. Bare sett den i fryseren i en time eller to før du skjærer den i skiver for å stivne.
Eller enda bedre, se om slakteren din vil skjære biff. Spør i slakterdisken om de vil skjære kjøttet ditt for deg. Ikke bare vil det spare deg tid, skivene vil være tynne og konsekvente, så det er en vinn-vinn!
For møre rykk, skjær mot kornet på kjøttet. Dette skjærer på tvers av fibrene, forkorter dem og skaper den mest øme pepper jerky.
For chewy jerky, kutt med kornet. Dette holder fibrene lange og gjør at de blir tyggere.
Slå ut biffskivene med en klubbe. Dette bidrar til å mørne kjøttet samtidig som det gir deg konsekvent tynne skiver med pepper. Ikke gå over bord, men! Hvis du mørner den for mye kan den bli grøtaktig, så pass på at biffbitene beholder litt struktur.
Forvarm dehydratoren. Du vil dehydrere ved 145 °F (63 °C).
Still inn en tidtaker. Dette hjelper deg med å huske å trekke jerkyen ut av dehydratoren i tide; ellers kan du risikere at den blir over-dehydrert.
Stek i 10 minutter etter dehydrering. Dette er et viktig mattrygghetstrinn for denne pepperbeef jerky-oppskriften (eller hvilken som helst beef jerky), iht. OSUs guide for å gjøre trygg beef jerky . Bare overfør den dehydrerte jerkyen til et bakepapir og stek i ovnen ved 275 °F (135 °C) i 10 minutter.

Et rødt krus holder strimler av beef jerky på en lys overflate med oransje bakgrunn, mens noen biter ligger spredt på krøllete pergamentpapir.

Lagring

Jo lenger du planlegger å holde deg rykkete, jo mer forsiktig vil du være med hvordan du oppbevarer den.

Inntil en uke: Peppercorn beef jerky vil være greit i opptil en uke i en plastpose eller ikke-lufttett beholder. Hold den unna direkte lys; jo mindre eksponering for luft, jo bedre.
Opptil to måneder: Plasser jerkyen i en lufttett beholder og hold den i romtemperatur unna direkte lys.
To til seks måneder: Vakuumforsegle beef jerkyen din i en lufttett beholder og oppbevar i kjøleskapet i opptil seks måneder.
Seks måneder til et år: Vakuumforsegl rykende i en lufttett beholder og oppbevar den i fryseren. Å legge til en fuktabsorberende pakke vil hjelpe den vare lenger.