Oppskrifter

Enkel Beef Jerky oppskrift

Røykfylt, salt og akkurat den rette mengden søtt, beef jerky er en perfekt snack for fotturer, camping og road-tripping. Lær hvordan du lager din egen smakfulle og møre beef jerky med enten en dehydrator eller en ovn!

Å lage din egen beef jerky hjemme er ikke bare utrolig enkelt, men det er også billigere enn å kjøpe kvalitetsbutikk-kjøpt jerky. I tillegg vil du være i stand til å kontrollere alle ingrediensene som gjør det til ingen rare stabilisatorer eller uuttalelige tilsetningsstoffer.

Så hvis du er klar til å begynne å lage din egen beef jerky, har du kommet til rett sted. I denne artikkelen deler vi alt vi vet om å lage mør hjemmelaget beef jerky.

Abonnementsskjema (#4)

D

Lagre dette innlegget!

Skriv inn e-posten din, så sender vi dette innlegget til innboksen din! I tillegg vil du motta vårt nyhetsbrev fullt av gode tips for alle dine friluftseventyr.

LAGRE!

Hvorfor vi elsker det:

• Allsidig fotturer, camping, reisesnacks
• Billigere enn å kjøpe butikk-kjøpte jerky
• Flott måte å benytte seg av billigere kjøttstykker
• Mange muligheter til å utvikle dine egne tilpassede smaker

Rask Tips for å lage Beef Jerky

• Seig = kuttet med kornet. Mør = mot kornet.
• Frys biffen delvis ned før du skjærer den i skiver. Fast biff er mye lettere å kutte.
• Å møre biff med en klubbe er definitivt verdt innsatsen
• Bruk en Ziploc-pose eller gjenbrukbart alternativ til marinaden, som lar deg belegge hver strimmel med biff ved å massere utsiden av posen.
• Forvarm dehydratoren og dehydrer ved 160 F for å sikre at biff forblir på matsikker temperatur.
• Still inn en tidtaker! Beef jerky kan bli over dehydrert hvis den står i for lenge, så du vil ønske å trekke den før 100 % av vannet har fordampet.

Innholdsfortegnelse

• Raske tips for å lage Beef Jerky
• Beste kjøttstykker for Beef Jerky
• Hvordan kutte biff
• Viktigheten av å mørne
• Beef Jerky Marinade
• Hva er bedre: ovn eller dehydrator?
• Hvordan dehydrere Beef Jerky
• Beste måter å lagre Beef Jerky på
• Enkel DIY Beef Jerky

Eye of Round er en av våre favorittbiter av biff for rykkete

Beste kjøttstykker for Beef Jerky

Ethvert magert biffstykke vil fungere utmerket for å lage rykkete. Faktisk, når du velger et snitt for din jerky, jo slankere, jo bedre.

Grunnen er det fett dehydrerer ikke. Vannfuktighet vil fordampe ut av biffen under dehydreringsprosessen, men fettet vil forbli. Og for store mengder fett kan føre til at du harskner.

Så selv om en pent marmorert ribeye-biff kan være flott for å brenne, vil alt det intermuskulære fettet ikke være bra for å lage rykende.

lage cocktailer foran camping

Ved å velge et magert biffkjøtt reduserer du mengden fett du må fjerne. Dessuten er dette ofte de billigere kjøttstykkene!

Dette er våre favorittkutt for å lage beef jerky:

• Topprunde
• Eye of Round
• Topp mørbrad
• London Broil

Imidlertid, hvis du leter etter en virkelig primo-kutt av biff for å bruke for rykk, vil vi foreslå å bruke flankstek. Det er det desidert dyreste alternativet, men det har en virkelig god smak og kan kuttes i lange tynne strimler.

Hva gjør du med fett?

Nesten alle kjøttstykker har noe fett, men ikke alt må fjernes.

Du vil ønske å kutte bort eventuelle store hetter av fett gristle. Dette kan oppnås ved å kjøre kniven under den, løfte opp en fettflik og barbere bort i en liten vinkel med kniven.

Du kan også legge merke til at noen tynne årer av intermuskulært fett renner gjennom kjøttet. Om du vil kutte ut disse er helt opp til deg.

Hvis du virkelig prøver å maksimere lagringstiden, kan du gå videre og kutte disse forsiktig ut. Men hvis du planlegger å spise i jerky relativt snart, er det greit å la dem stå. Vi kutter bare ut den virkelig store fettlinjen og lar resten ligge.

dun sovepose 0 grader

Hvordan kutte biff

Etter at du har valgt kjøttstykket, er neste trinn å bestemme hvilken retning du vil kutte den.

Det er to tanker om dette:

• Hvis du vil at din jerky skal være seig, så vil du kutte med fiberretningen .
• Hvis du vil ha din jerky til følsom, du vil ha å kutte mot kornet.

Vi har en tendens til å favorisere skjæring mot kornet, men det er helt opp til deg.

Når det gjelder tykkelse, vil du skjære biffen i skiver så tynn du kan. Kanskje ikke papirtynt (som er på en måte umulig med biff), men et sted i ⅛ til ¼ av en tomme sonen. Hvis jerkyen er for tykk, vil den være vanskeligere å dehydrere og vil ende opp med å være mye tøffere å tygge.

Hvis du kjøper kjøttet ditt fra en slakterdisk, er den enkleste måten å skjære opp biff ved å be slakteren om å gjøre det til deg! Dette er vanligvis en gratis tjeneste, pluss at de har disse fantastiske industrielle kjøttskjæremaskinene, slik at hvert stykke kommer ut perfekt ensartet.

Ingen slakter i nærheten? Ingen bekymringer! Det er enkelt å skjære biff med en kniv hjemme HVIS du følger dette ene trikset!

For å gjøre biffet lettere å skjære, legg den i fryseren i 1-2 timer på forhånd eller til den blir halvfrossen. (ikke frosset som en stein, bare fast) Biff er så mye lettere å skjære i skiver når det er halvfryst.

Dessuten kan det virke innlysende, men bruk en skarp kniv! Sløve kniver forårsaker alle slags kjøkkenulykker, og i dette tilfellet gjør det helt uutholdelig å kutte biff. En nylig slipt kniv vil gjøre denne prosessen så mye enklere (og sikrere!) Vi eier denne Chef Choice Model 15XV og det fungerer utmerket.

appalachian trail nord carolina kart

Viktigheten av å mørne

En av de vanligste klagene på beef jerky (enten hjemmelaget eller kjøpt i butikken) er at det føles som å tygge trebark. Vi skjønner, ingen vil gnage på en flis med storfekjøttsmak. Så hva skal gjøres?

Det første du kan gjøre er å velge riktig retning for å skjære biff, som vi dekket ovenfor. Mot kornet = mørere .

Det neste trinnet er å sørge for at du mørner kjøttet ditt ordentlig. Det er to måter å gjøre dette på: manuelt eller med en pulver .

Dunker på biff med en kjøtt mørningshammer vil fysisk bryte ned muskelfibrene, noe som resulterer i en mer øm tekstur. Selv om den er litt arbeidskrevende, er denne metoden veldig effektiv (noen ganger litt for effektiv). Pass på at du ikke blir for mør! Biffskivene må beholde litt struktur, så du vil ikke dunke dem til grøt. Denne metoden har også ekstra fordel ved å bidra til å sikre at alle skivene bankes til en jevn tykkelse.

Kjøttmørningspulver er laget av enzymer. De er oftest avledet enten fra papain, som kommer fra papaya, eller fra bromelain, som kommer fra ananas. Disse kan drysses på biffen og vil begynne å bryte ned fibrene så snart de blir plassert i dehydratoren (aktivert av varme).

Den andre viktige delen av mørning er å bruke en godt saltet beef jerky marinade. Salt vil naturlig begynne å bryte ned muskelfibrene, og gi en mer øm rykk.

Beef Jerky Marinade

Akkurat som med BBQ-sauser, er marinaden den hemmelige X-faktoren i hver beef jerky-oppskrift. De nøyaktige ingrediensene og proporsjonene er ofte svært ettertraktede forretningshemmeligheter.

Heldigvis trenger du ikke å vri armen vår for å få oppskriften vår (den er i oppskriftskortet nedenfor!) Oppskriften vår gjør en god jobb med å gjenskape den klassiske, originale rykkende smaken, men du kan justere krydderne helt for å gjøre denne oppskriften til din egen.

Bare husk å ikke legge til noe fett eller olje i den rykende marinaden (mange grillmarinade krever fett) hvis du planlegger å lagre den over lengre tid.

Hva er bedre: ovn eller dehydrator?

Du kan lage deilig beef jerky ved å bruke enten. Du vil imidlertid få bedre og mer konsistente resultater hvis du bruker en dehydrator.

Dehydratorer gir mye bedre temperaturkontroll (spesielt ved de lavere temperaturene som trengs for dehydrering), og de gir mye bedre luftstrøm.

Vi vil gi instruksjoner for begge metodene, men hvis du vil gjøre alvor av å lage rykk, bør du vurdere å ta en dehydrator. De kan være svært rimelige og har massevis av andre flotte bruksområder.

Utstyr Spotlight: Dehydratorer

Hvis du er ute etter en dehydrator, anbefaler vi å kjøpe en som har en justerbar temperatur, som lar deg stille inn tørketemperaturen for å gi deg de beste resultatene for individuelle ingredienser. Dehydratoren vi bruker og anbefaler oftest er COSORI Premium . Du kan finne vår andre favoritt dehydratorer her .

Beef jerky før og etter dehydrering

Hvordan dehydrere Beef Jerky

For å dehydrere din jerky, forvarm dehydratoren til 160F. Hvis du bruker ovnen, forvarm til 160F eller så lavt du kan stille inn.

Fyll brettene, pass på at ingen kjøttstykker overlapper hverandre, og plasser dem deretter i dehydratoren eller ovnen.

Tørketiden vil avhenge av hvor tykt oksekjøttet ble skåret i skiver, den totale belastningen, fuktigheten i rommet ditt og din spesielle maskin – dobbeltsjekk håndboken til dehydratoren. Vi opplever at jerky vanligvis tar 4-6 timer. Av og til, bruk et papirhåndkle for å fjerne fett, og stokk eller roter brettene om nødvendig for å fremme jevn tørking.

Riktig tørket jerky bør sprekke når den bøyes, men ikke knekke. Pass på å teste med et avkjølt stykke.

Vi personlig liker å oppbevare beef jerkyen vår i lufttette gjenbruksglass.

Beste måter å lagre Beef Jerky på

Hvordan du oppbevarer beef jerky vil ofte avhenge av når du har tenkt å spise den. Jo lenger du vil lagre den, desto mer spesifikk må lagringsprosessen bli.

Opptil en uke: Beef jerky vil være fint i opptil en uke i en ikke-lufttett gjenbrukbar eller plastpose. Jo mindre eksponering for luft, jo bedre, og det er en god idé å holde seg unna direkte lys.

er hvit ris bra for å bygge muskler

Opptil en måned : Du vil ønske å bruke en lufttett beholder (Mason jar, gjenlukkbar beholder med pakningslokk). Den kan oppbevares i romtemperatur, men bør holdes unna direkte lys.

3-6 måneder: For alt over en måned bør beef jerky være vakuumforseglet i en lufttett beholder. FoodSaver lager en rekke måter å vakuumforsegle mat på, enten i plastposer eller gjenbrukbare Mason-krukker. Du vil gjerne oppbevare den i kjøleskapet.

Opptil ett år: For å maksimere lagringstiden til beef jerky, vil du ønske å vakuumforsegle den i en lufttett beholder og lagre den i fryseren. Du kan også vurdere å bruke en fuktabsorberende pakke.

Enkel DIY Beef Jerky

Denne hjemmelagde beef jerky er velsmakende, litt krydret og er lett å lage med enkle ingredienser. Forfatter:Fresh Off The Grid 4,76fra110rangeringer Lagre Lagret! Vurdere Forberedelsestid:12timer timer 30minutter minutter Koketid:6timer timer Total tid:18timer timer 30minutter minutter 10 porsjoner

Utstyr

• Dehydrator

Ingredienser

• 2 pund storfekjøtt,(magre kutt er best og holder seg lenger)
• ¼ kopp Jeg er pil
• 2 spiseskjeer Worcestershire saus
• 2 spiseskjeer brunt sukker
• 2 teskjeer salt
• 1 teskje Hvitløkspulver
• 1 teskje løkpulver
• 1 teskje røkt paprika
• 1 teskje svart pepper
• 1 teskje kjøttmørner,*valgfri

KokemodusForhindre at skjermen din blir mørk

Bruksanvisning

• Skjær kjøttet* i tynne skiver og skjær av alt synlig fett.
• Bank skiver med en kjøttmørningshammer til bitene er jevn tykkelse (ca nikkelbredde).
• Legg biffstrimlene i en zip-top-pose. Bland de resterende ingrediensene og hell over biff.
• Dekk til og mariner i 12-36 timer. Rist posen noen ganger mens den marineres for å sikre at biffen er jevnt belagt.
• Fordel kjøttet i et enkelt lag, rist av overflødig marinade, på dehydratorbrettene.
• Tørk ved 165F/74C i 4-6 timer, og fjern av og til eventuelle fettdråper som dukker opp på overflaten. Test med et avkjølt stykke. Riktig tørket jerky, når bøyd, bør sprekke, men ikke bryte.
• Pakk rykket inn og lufttett beholder eller vakuumforsegling (*se lagringsnotater nedenfor). Oppbevares på et kjølig, mørkt og tørt sted.

Notater

*Delvis frysing av kjøttet gjør det lettere å skjære i skiver. Kutt med kornet for tyggere rykkvis & skjær mot kornet for møre, men mer sprø biter. Oppbevaringsmerknader:
Riktig tørket og pakket jerky holder seg i en uke ved romtemperatur i en vanlig zip-top-pose, opptil en måned ved romtemperatur i en lufttett beholder, 3-6 måneder i en lufttett beholder i kjøleskapet, og opptil et år hvis vakuumforseglet og lagret i fryseren. Vis ernæring Gjemme seg

Ernæring (per porsjon)

Kalorier:163kcal|Karbohydrater:4g|Protein:28g|Fett:4g|Kalium:395mg

*Ernæring er et estimat basert på informasjon gitt av en tredjeparts ernæringskalkulator

Matbit amerikanskSkriv ut denne oppskriften