Oppskrifter

Hvordan dehydrere sopp

Dehydrert sopp er en utrolig allsidig pantryvare! Lær hvor enkelt det er å tørke av din egen sopp, slik at du alltid har noen for hånden.

Det er ikke noe mer skuffende enn å bruke penger på sopp fra øverste hylle bare for at de skal bli slimete bak i kjøleskapet ditt.

Derfor er det en god idé å begynne å dehydrere din egen sopp hjemme!

Abonnementsskjema (#4)

D

Lagre dette innlegget!

verdens beste turløyper i verden

Skriv inn e-posten din, så sender vi dette innlegget til innboksen din! I tillegg vil du motta vårt nyhetsbrev fullt av gode tips for alle dine friluftseventyr.

LAGRE!

Tørket sopp har en holdbarhet på ett år eller mer, og kan etter rehydrering brukes akkurat som fersk sopp. Så du vil alltid kunne tilføre litt ekstra umami-smak til alle rettene dine.

Mens du kan kjøpe tørr sopp fra butikken, kan det være mye billigere å kjøpe fersk sopp og tørke dem selv. I tillegg vil du ha mer variasjon å velge mellom!

Noen av våre favorittmåter å bruke dehydrert sopp på:

• Rehydrer og bruk i oppskrifter enten hjemme eller i backpacking måltider
• Vann som brukes til å rehydrere er flott for aksjer, supper, risotto, etc.
• Tørket sopp kan blitzes for å lage et umami-rikt sopppulver
• Tørket sopp kan barberes med en mikrohøvel over pasta

Så hvis du er interessert i å dehydrere din egen sopp, la oss komme i gang!

super ultralett backpacking utstyrsliste

Innholdsfortegnelse

• Hvilke typer sopp kan dehydreres?
• Forbereder sopp for tørking
• Hvordan tørke sopp
• Hvordan fortelle når sopp er ferdig
• Conditioning
• Hvordan lagre
• Hvordan å bruke
• Frisk til dehydrert konvertering
• Dehydrert sopp

Hvilke typer sopp kan dehydreres?

Enhver spiselig soppvariant kan dehydreres. Crimini eller baby bella, shiitake, portobello, knapp, kantarell, porcini, østers, etc.

Den viktigste faktoren når du velger sopp er å bruk den ferskeste soppen som mulig! Sopp som er over sin beste alder vil ikke lagres like godt og kan begynne å lukte i dehydratoren.

For å sjekke om det er friskt, bryt stilken fra hetten. Du bør føle (eller til og med høre!) litt av et knips når stilken bryter av (unntaket er shiitakes - stilkene deres er for tøffe for denne testen) . Hvis soppen føles gummiaktig eller slimete, hvis den bøyer seg i stedet for å knuses, eller begynner å utvikle mørkebrune eller svarte flekker, er det ditt tegn på at soppen ikke er frisk nok til å dehydrere.

Forbereder sopp for tørking

Før du begynner å tilberede soppen, sørg for at diskene, utstyret og hendene er rene og desinficerte for å forhindre kontaminering, noe som kan ødelegge partiet ditt.

hvordan du får bicep årer

Rens soppen:Bruk et fuktig kjøkkenhåndkle til å rengjøre smuss eller smuss forsiktig av soppen. Unngå å vaske med vann - selv om dette ikke vil skade soppen din, kan det føre til at de blir mørkere under dehydreringsprosessen.

Trim stilkene:Fjern eventuelle stilker som er seige og stilkete. (Vi sparer dem for å lage grønnsakskraft). Du kan deretter skjære dem av med en skrellekniv eller rive dem for hånd.

Skjær opp soppen:Skjær soppen i ¼ skiver med en skarp kniv. Alternativt kan du kutte soppen i små biter hvis det fungerer bedre for sluttbruken din.

Hvordan tørke sopp

Å tørke sopp er ganske enkelt og greit - en flott ingrediens for nybegynnere! Når soppen er klargjort, sett opp dehydratoren og følg disse trinnene:

Ordne soppen på dehydratorbrettene dine.Hvis du bruker et brett som har store hull, anbefaler vi at du kle det med pergamentpapir eller, enda bedre, en nettingfôr kuttet til størrelsen på brettet. La det være plass mellom delene slik at luften kan sirkulere.

Dehydrer ved 125ºF (52ºC) i 3-8 timertil soppen er sprø – den skal knekke, ikke bøye seg.

• Avhengig av maskinen din, kan det hende du må rotere skuffene med jevne mellomrom for å fremme jevn tørking.

Dehydrering ved bruk av ovn:Legg soppen i et enkelt lag på en kledd bakeplate. Tørk i ovnen på laveste temperaturinnstilling - hvis mulig, hold døren åpen for å la damp slippe ut. Vend bitene hver time og fjern så snart de er helt tørre.

Utstyr Spotlight: Dehydratorer

Hvis du er ute etter en dehydrator, anbefaler vi å kjøpe en som har en justerbar temperatur, som lar deg stille inn tørketemperaturen for å gi deg de beste resultatene for individuelle ingredienser. Dehydratoren vi anbefaler (og bruker) oftest er COSORI Premium . Du kan også sjekke ut vår beste dehydratorene post for en sammenligning av alle dehydratorene vi har brukt og vil anbefale.

Hvordan fortelle når sopp er ferdig

Sopp skal være sprø når de er helt tørket. For å teste, la dem avkjøles, og knekk deretter noen stykker. Hvis de lett går i stykker, er de ferdige. Hvis skivene bøyer seg, legg dem tilbake i dehydratoren eller ovnen for å tørke lenger.

Conditioning

For å kondisjonere soppen, la den avkjøles helt og legg den deretter i en stor lufttett beholder (som en murkrukke), forsegl og la den stå på benken i noen dager. Sjekk den daglig for å forsikre deg om at det ikke dannes fuktighet/kondens på sidene av glasset, og rist innholdet for å sikre at det ikke klistrer seg sammen.

Hvis du merker at det er kondens, kan du sette den tilbake i dehydratoren for å tørke lenger (så lenge det ikke vokser mugg).

Etter en uke, hvis det ikke er tegn til fuktighet eller mugg, kan du pakke soppen for langtidslagring.

hvilken mat har de høyeste kaloriene

Hvordan lagre

Når riktig tørket og oppbevart, dehydrert sopp kan vare et år eller mer. Her er våre tips for oppbevaring:

verste gjengene i verden

• La soppen avkjøles helt før du overfører dem.
Ikke hopp over kondisjoneringstrinnet!Selv litt fuktighet kan redusere holdbarheten eller ødelegge en hel batch.Oppbevares i en ren, lufttett beholder.For lengre holdbarhet, vakuumforsegling.
• Bruk en fuktabsorberende tørkemiddelpakke hvis du forventer å åpne beholderen ofte, eller hvis du bor i et område med høy luftfuktighet.
Merk beholderenmed dato og andre viktige detaljer.
• Plasser beholderen i en kjølig, mørkt og tørt sted -innsiden av et pantryskap fungerer bra.

Vakuumforseglingsspisser

Vi liker å lagre den dehydrerte maten vår i murglass som har blitt vakuumforseglet med denne håndholdte FoodSaver vakuumforsegler sammen med disse krukkeforseglingsvedlegg . Dette gir oss fordelen med vakuumforsegling uten avfall (og utgifter) av plastvakuumforseglingsposer. Siden glassene er klare, sørger vi for at vi oppbevarer dem på et mørkt sted i pantryet vårt for å holde dem unna direkte lys.

Hvordan å bruke

For å rehydrere sopp, legg dem i en bolle og dekk dem med kokende vann og la dem rehydrere i ca. 30 minutter. Eller du kan småkoke dem i en liten kjele for å fremskynde prosessen litt. Du vil vite at de er rehydrert når de mister gummiaktig tekstur.

Dehydrert sopp er en fantastisk ingrediens å ha for hånden i pantryet eller å bruke i backpacking og campingmåltider. Her er noen av måtene å bruke dem på:

• Ha dem i en blender og vend dem til et pulver for å gi en umami-punch til enhver velsmakende rett – eller bruk i marinader eller tørr rubs
• Legg til supper eller gryteretter
• Bruk i røre
• Legg til risotto
• Bruk til å lage soppsaus
• Bland inn i pastasaus
• Legg dem til buljonggryten når du lager grønnsaksbuljong for ekstra smak
• Bruk dem i disse backpacking-/campingmåltidene:
  • Biff stroganoff
  • Minestronesuppe
  • Risotto med grønnsaker
  • Ryggsekk Pasta Primavera
  • Fornyet Ramen

Frisk til dehydrert konvertering

½ pund (8 oz) fersk = 0,75 oz / 21 g dehydrert

1 pund (16 oz) fersk = 1½ oz / 42 g dehydrert

Dehydrert sopp

Tørr sopp kan vare i et år eller mer når den er riktig dehydrert og lagret Omtrent utbytte: 1 lb (16 oz) fersk sopp = 1½ oz (42 g) tørr sopp Forfatter:Fresh Off The Grid 5fra4rangeringer Lagre Lagret! Vurdere Dehydreringstid:4timer timer Total tid:4timer timer

Utstyr

• Dehydrator
• Lufttett oppbevaringsbeholder
• Fuktighetsabsorberende (valgfritt)
• Vakuumforsegler (valgfritt)

Ingredienser

• Fersk sopp

KokemodusForhindre at skjermen din blir mørk

Bruksanvisning

• Start med rene hender, utstyr og benkeplater.
• Rens sopp med et kjøkkenhåndkle, børst av smuss eller grus.
• Skjær sopp i ¼ skiver eller biter.
• Plasser sopp i et enkelt lag på dehydratorbrett, og sørg for at det er plass mellom bitene for å tillate luftstrøm.
• Tørk ved 125F/52C i 3-8 timer*, til soppen er helt tørr. De skal være sprø og knekke, ikke bøye seg, når de er helt tørre.
• Oppbevares i en lufttett beholder på et kjølig, mørkt sted i opptil ett år. Legg eventuelt en fuktighetsabsorber i beholderen hvis du vil åpne den ofte eller bor i et fuktig område.

Notater

*Total tid vil avhenge av maskinen din, total dehydratorbelastning, fuktighet i luften, lufttemperatur. 3-8 timer er en rekkevidde, og du bør først og fremst stole på følelsen og konsistensen til soppen for å avgjøre om den er ferdig (skjør, går lett i stykker). Du kan ikke overtørke sopp, så la dem gjerne ligge lenger for å være trygge! Instruksjoner for ovnen: Legg soppen i et enkelt lag på en kledd bakeplate. Tørk i ovnen på laveste temperaturinnstilling - hvis mulig, hold døren åpen for å la damp slippe ut. Vend bitene hver time og fjern så snart de er helt tørre Vis ernæring Gjemme seg

Ernæring (per porsjon)

Servering:1oz (tørket)|Kalorier:70kcal|Karbohydrater:80g|Protein:9.8g|Fett:1.4g|Kalium:1009mg

*Ernæring er et estimat basert på informasjon gitt av en tredjeparts ernæringskalkulator

Ingrediens DehydrertSkriv ut denne oppskriften