Oppskrifter

Den ultimate guiden til dehydrering av mat

Pinterest-grafikk med tekstoverleggslesing

Alt du trenger å vite for å begynne å dehydrere dine egne backpacking-måltider: fordelene med å dehydrere mat, hvilke ingredienser som dehydrerer best, riktige prosedyrer for mathåndtering, den beste måten å lagre dehydrert mat på, og mye mer!

Fargerik dehydrert frukt og grønnsaker med frisk frukt rundt

Vi motsto å kjøpe en matdehydrator i årevis, utelukkende avhengig av butikkkjøpte ingredienser for ryggsekkturer. Vi visste ikke noe om dehydrering, og vi trodde det kom til å bli altfor komplisert å lære. Men etter å ha plukket opp en dehydrator for noen år siden, innså vi hvor feil vi tok!

Dehydrering har fullstendig endret måten vi nærmer oss mat i baklandet. Det har åpnet opp en helt ny verden av måltidsalternativer og har redusert prisen per måltid. Det er også mye moro og ganske enkelt å lære.

Abonnementsskjema (#4)

Lagre dette innlegget!

Skriv inn e-posten din, så sender vi dette innlegget til innboksen din! I tillegg vil du motta vårt nyhetsbrev fullt av gode tips for alle dine friluftseventyr.

LAGRE!

Hvis du er interessert i å begynne å dehydrere mat eller ønsker å utvide kunnskapen din om prosessen, så er denne guiden for deg! Vi vil lede deg gjennom alt slik at du kan begynne å dehydrere og lagre måltider for din neste ryggsekktur.

Innholdsfortegnelse ↠ Hvordan dehydrering fungerer
↠ Fordeler med dehydrerende mat
↠ Velge en dehydrator
↠ Hvilke matvarer å dehydrere
↠ Dehydrerende temperaturer
↠ Dehydrerende ingredienser vs måltider
↠ Hvordan tilberede mat for dehydrering ↠ Hvordan dehydrere grønnsaker
↠ Hvordan tørke frukt
↠ Hvordan dehydrere korn og bønner
↠ Hvordan dehydrere kjøtt
↠ Hvordan lagre dehydrert mat
↠ Hvordan rehydrere
↠ Oppskriftsideer

Mann matlaging over en backpacking komfyr på stranden

Hvordan dehydreringsprosessen bevarer maten

Gjennom lav varme og jevn luftstrøm fjerner dehydrering nok fuktighet fra maten gjennom fordampning til å hemme veksten av bakterier, gjær og mugg.

Dehydrering er en av de eldste metodene for konservering av mat og har blitt brukt effektivt siden sivilisasjonens begynnelse. Så du vet, en ganske god merittliste!

Det finnes en rekke forskjellige typer dehydratorer og dehydreringsteknikker, inkludert luftdehydrering og ovnsdehydrering, men denne veiledningen vil fokusere på dehydrering av mat ved hjelp av en elektrisk matdehydrator.

Dehydrert risotto i en gryte på toppen av en backpacking komfyr

Hvorfor dehydrere mat For backpacking

Diversifiser måltidsalternativene dine: Det er bare så mange butikk-kjøpte backpacking-måltider tilgjengelig, og ikke alle høres veldig velsmakende ut. Du kan utvide ryggsekkmenyen ved å lage dine egne måltider.

Kontrollernæringsprofil: Alle har ulike ernæringsbehov. Dehydrering av dine egne backpacking-måltider lar deg kontrollere sluttproduktet. Mindre salt? Mer protein? Glutenfri? Du bestemmer!

Lavere kostnad: Å stole utelukkende på butikk-kjøpte backpacking-måltider kan koste en liten formue. Dehydrering av dine egne måltider lar deg over tid redusere kostnadene per måltid dramatisk.

Raskere koketider: Ved å tilberede dehydrert mat hjemme trenger du mindre tid (og drivstoff) for å rehydrere den i felten. Dette gjelder spesielt for korn, belgfrukter og grønnsaker.

Bevar bedervelige: Noen matvarer ville være umulige å trygt bringe backpacking uten å bevare dem gjennom dehydrering, for eksempel kjøtt og ferske råvarer.

Vekt- og plassbesparelser: Dehydrering av maten vil redusere vekten dramatisk samtidig som den beholder næringsverdien. I tillegg pakker dehydrert mat ned til en brøkdel av den frysetørkede motparten.

Cosori og Nesco dehydratorer side om side

Velge en matdehydrator

Å kjøpe din første dehydrator kan være litt overveldende. Det er massevis av forskjellige modeller, funksjoner og prispunkter å velge mellom. Her er noen ting du bør vurdere i tillegg til noen av våre beste anbefalinger.

Justerbare temperaturinnstillinger: Etter vår mening er denne funksjonen ikke omsettelig. For å trygt dehydrere ulike typer ingredienser, må du kunne velge riktig temperatur.

På/av-timer: Noen dehydratorer har en programmerbar timer som lar deg slå av maskinen automatisk etter en gitt tidsperiode. Vi personlig synes at denne funksjonen er unødvendig, spesielt siden tørketidene kan variere så dramatisk. (Det er tørt når det er tørt, uansett hvor lang tid det skal ta.)

Vifteposisjon: Frontladede dehydratorer har sin vifte og varmeelement bak på maskinen og vil blåse den varme luften over brettene (horisontal strømning). Dette har en tendens til å være mer effektivt og resulterer i jevnere tørking. Stablebare dehydratorer har vifter og varmeelementer på toppen eller bunnen av enheten, som deretter blåser luft opp eller ned gjennom en åpen kolonne i midten av skuffene (vertikal strømning). Disse er mindre effektive og kan føre til ujevn tørking med mindre du endrer rekkefølgen på skuffene med jevne mellomrom, men de er vanligvis rimeligere.

Kapasitet: Vurder hvor mye mat du vil dehydrere. Skal du tørke mye på kortere tid, vil du gjerne se på modeller med høyere kapasitet. Hvis du bare skal dehydrere noen dagers mat av gangen for helgeturer, kan du slippe unna med en enhet med mindre kapasitet.

Sidemerknad: En av fordelene med noen av de stablebare modellene er at du kan legge til og trekke fra skuffer for å passe til din nåværende batch.

Materialer: Dehydratorer kan være laget av plast eller metall. Det finnes en rekke BPA-frie plastdehydratorer på markedet, men de tåler kanskje ikke oppvaskmaskin hvis det er viktig for deg. Metalldehydratorer er generelt dyrere, men hvis du ønsker å sette brettene i oppvaskmaskinen eller hvis du vil unngå plast helt, kan dette være det beste alternativet. Noen frontladede modeller har glassdører slik at du visuelt kan sjekke fremdriften uten å måtte åpne enheten.

Oppbevaring: Hvis lagringsplass er et problem, kan en stablebar enhet være et bedre alternativ for deg siden den kan demonteres og lagres i stykker, mens en solid enhet vil ta opp mer plass.

TLDR hvilken dehydrator bør jeg kjøpe?

Vi eier en Nesco Snackmaster FD-75A og en COSORI Premium Dehydrator og vil anbefale heller.

For en lavere kostnad, vertikal flytmaskin, den Nesco Snackmaster FD-75A er et flott alternativ hvis du akkurat har begynt, men ikke ønsker å gjøre en stor investering ennå. Dette er modellen vi brukte de første par årene med dehydrering. Den har variable temperaturinnstillinger (95F-160F), er BPA-fri, lar oss endre antall skuffer avhengig av belastningen (hvert brett har 0,8 kvadratmeter kapasitet og du kan bruke opptil 12 skuffer eller 9,7 kvadratmeter), og demonterer for enklere oppbevaring. Du kan ofte finne det for mindre enn eller , som er mye for denne modellen (MSRP er ).

Hvis du vil starte med en horisontalflytmaskin, kan vi anbefale COSORI Premium Dehydrator . Den har seks brett med en total kapasitet på 6,5 kvadratmeter, skuffene tåler oppvaskmaskin, den er veldig stillegående, og den er rimeligere enn noen av de andre frontladede dehydratorene med de samme funksjonene som en gjennomsiktig dør og timer. Vi har nylig oppgradert til denne modellen og har vært veldig fornøyd med den.

Hvis budsjettet ikke er noe problem, kan du vurdere en Excalibur dehydrator, som er allment ansett som den beste av de beste, selv om den har en prislapp som matcher. Hvis du skal gjøre noen alvorlig dehydrering og du planlegger å aldri spise kommersiell backpackermat igjen, vil dette være en verdig investering. Excalibur-dehydratorene vi ser anbefalt oftest er modellene med kapasitet på 5 brett/8 sq ft og 9 brett/15 sq ft kapasitet.

Assortert frukt og grønnsaker på en benkeplate

God mat å dehydrere

Mange matvarer egner seg godt til dehydrering, for eksempel:

↠ Frukt
↠ Grønnsaker
↠ Belgvekster som bønner og linser
↠ Korn, ris og pasta
↠ Fettfattig kjøtt og sjømat
↠ Urter
↠ Sauser (som er fett-, melke- og eggfrie)

Hvilke matvarer dehydrerer IKKE godt?

Mens mye mat kan dehydreres, er det noen få som bør unngås helt av hensyn til matsikkerhet eller effektivitet, for eksempel:

↠ Fett: Riktig dehydrering er avhengig av fordampning av fuktighet, og dessverre fordamper ikke fett. Dette vil etterlate fuktighet i maten, noe som kan føre til at den blir ødelagt eller harsk.
↠ Nøttesmør: Nøttesmør er for mye fett til å dehydrere. Imidlertid er det kommersielt tilgjengelige peanøttsmørpulver som har fått fettet fjernet.
↠ Avokado (for mye fett)
↠ Oliven (for mye fett)
↠ Meieri: Meieriprodukter er generelt ikke trygge å dehydrere på grunn av stor sjanse for matforgiftning. Det er noen kommersielt tilgjengelige alternativer som smørpulver, melkepulver, rømmepulver og ost som du kan legge til dehydrerte backpacking-måltidene dine.
↠ Egg: Egg er ikke trygt å dehydrere på grunn av den høye sjansen for matforgiftning salmonella, vanlig med egg, trives i temperaturområdet som brukes under dehydrering. Hvis du ønsker å ha egg i backcountry, anbefaler vi på det sterkeste OvaEasy .
↠ Butikkkjøpte krydder: ikke alle krydder er gode kandidater for dehydrering. Mange inneholder ingredienser som ikke bør dehydreres (oljer, fett, egg eller meieri) eller er fylt med natrium eller konserveringsmidler. Hvis du ønsker å dehydrere krydder, sørg for at du leser etiketten.

Dehydreringstemperaturer

Det er viktig å tørke maten ved riktig temperatur. For lav temperatur, og du kan forlate maten i faresonen for lenge og risikere bakterievekst. For høy temperatur, og du risikerer at saken herder.

hvor du kan kjøpe barfot sandaler

Case-herding oppstår når utsiden av maten tørker for raskt og danner en tøff kasse rundt utsiden, noe som vil forhindre at interiøret dehydrerer skikkelig, og fanger fuktighet inne som kan forårsake mugg og ødeleggelse under lagring.

Mat som har herdet kan se skikkelig dehydrert ut siden utsiden har tørket, så det er viktig å unngå det helt ved å bruke riktig temperatur. Det er alltid lurt å sjekke noen biter ved å skjære dem i to, klemme dem og se om det presser ut fuktighet.

Her er dehydreringstemperaturretningslinjene for ulike typer mat:

95°F Urter
125°F Grønnsaker
125°F Bønner og linser
135°F Frukt
145°F Korn
145°F Forkokt kjøtt
160°F Kjøtt, sjømat
165°F Fjærkre

Som du kan se, er det ganske store variasjoner i temperaturer, og det er derfor det er viktig å sørge for at du grupperer mat på riktig måte hvis du dehydrerer mer enn én type ingrediens samtidig (som når du dehydrerer hele måltider) .

Hvis du trenger å fremskynde dehydreringsprosessen, er ikke bare å skru opp varmen det beste alternativet, da det øker risikoen for kappeherding. I stedet kan du enten kutte maten i tynnere/mindre biter eller fylle mindre i dehydratoren.

Rød linsemarinarasaus på dehydratorbrett

Dehydrerende ingredienser vs dehydrerende måltider

Du kan dehydrere partier med enkeltingredienser og sette sammen måltidene dine senere, eller du kan tilberede og deretter dehydrere komplette måltider.

Nøkkelen til å dehydrere komplette måltider er å sørge for at alle ingrediensene kan dehydreres ved mer eller mindre samme temperatur for å forhindre at ingrediensene herder.

I tillegg, hvis du dehydrerer hele måltider, bør du sørge for at hele måltidet inneholder svært lite fett, da det vil påvirke holdbarheten til sluttproduktet.

Ingredienser som ost og oljer bør tas med og tilsettes under rehydreringsprosessen. Vi bruker disse dobbeltlåsende silikonene humangear GoToobs å bringe oljer med oss ut i baklandet.

Skiver rød paprika på et grønt skjærebrett

Hvordan tilberede mat og utstyr for dehydrering

Er du kjent med 6 Ps? Riktig forberedelse forhindrer dårlig ytelse. Dette konseptet gjelder fullstendig for dehydrering. Her er noen måter å tilberede maten på for suksess.

Start med en ren stasjon

Før du begynner, sørg for at du rengjør og tørker alle overflater, utstyr og hender grundig. Du trenger ikke bruke hansker (de beskytter hendene dine, ikke det du berører), men vi anbefaler å vaske hendene ofte når du håndterer mat før og etter den har blitt dehydrert.

Skjær alt i jevne biter

En av nøklene til jevn tørking er å sikre at maten er jevn størrelse. For ting som mais eller erter, trenger du ikke å gjøre noe. De er små nok. Men for større frukt og grønnsaker som må kuttes eller kuttes, er det viktig å kutte alt i jevnstore biter.

For skjæring vil en mandolin tillate deg å skjære i jevn tykkelse og vil gjøre oppgaven raskt (men vær veldig forsiktig, det er bokstavelig talt det farligste kjøkkenapparatet som finnes.) Vurder å bruke vernehansker eller bruke dette fingersikker mandolin i stempelstil ). En eggeskjærer er også bra for mindre gjenstander som sopp og jordbær, eller større gjenstander som bananer og zucchini hvis først deles ned i mindre deler.

Forbehandling

Forbehandling refererer til en rekke forskjellige prosesser utført på frukt og grønnsaker før dehydrering for å beholde farge og smak, forbedre rehydreringstid og tekstur og øke holdbarheten.

Ikke alle frukter og grønnsaker krever forbehandling, men generelt sett er det en god idé.

Askorbinsyre (for frukt): Å bløtlegge frukt i en askorbinsyre (vitamin C) løsning vil bidra til å forhindre bruning. Bland 1 ts pulverisert askorbinsyre i to kopper vann, og bløtlegg oppskåret frukt i 3-5 minutter før du tømmer den. Du kan bruke samme løsning for to partier.

Fruktjuice (for frukt): Frukter med høyt sitronsyre, som sitroner, lime og appelsiner, kan brukes til å lage en forbehandlingsløsning. Legg kuttet frukt i en bolle med nok juice til å dekke. Bløtlegg 3-5 minutter før du tømmer. Du kan bruke juicen i to partier før du bytter den ut. *Denne metoden er ikke like effektiv som å bruke en askorbinsyreløsning og vil også endre smaken på frukten din.

Blanchering eller damping (for grønnsaker): Blanchering (dyppe mat i kokende vann og deretter raskt avkjøle i kaldt vann) eller damping kan hjelpe grønnsaker til å beholde fargen, og kan redusere rehydreringstiden. Denne metoden brukes vanligvis til grønnsaker du ikke vil spise rå, eller spesielt tøffe grønnsaker som gulrøtter.

Sulfitt Dip (for frukt og grønnsaker): Sulfittdipper er et alternativ hvis du planlegger å lagre frukt på lang sikt. Det kan forårsake reaksjoner hos personer som har sulfittfølsomhet eller astma, så vi har ikke personlig erfaring med denne metoden. Du kan les mer om det her .

Dehydrert spinat, paprika, mais og erter på dehydratorbrett

Hvordan dehydrere grønnsaker

Vi elsker å dehydrere grønnsaker å legge til backpacking-måltidene våre!

Damp eller blancher grønnsaker som du ikke ville spist rå, eller som er spesielt tøffe eller fibrøse: gulrøtter, mais, asparges, brokkoli, grønne bønner, poteter og søtpoteter. Paprika trenger ikke å dampes eller blancheres, selv om de vil rehydrere raskere hvis de er det. Myke grønnsaker som spinat, sopp, selleri, løk, okra og zucchini trenger ikke å dampes/blancheres.

De fleste grønnsaker bør skjæres i tynne skiver (~⅛ tykke) eller kuttes i små biter. Noen grønnsaker som mais, erter og spinat trenger ikke å kuttes i det hele tatt.

Tips: Å bruke frosne grønnsaker (som har blitt tint) er et flott tidsbesparende hack siden de allerede er kuttet og blanchert for deg! Bare spre dem ut på dehydratorbrettene dine, og du er klar til å gå.

Grønnsaker bør dehydreres ved 125F til de er sprø eller harde. Dette vil ta alt fra 4-12+ timer, avhengig av grønnsaken, størrelsen, dehydratoren, dehydratorbelastningen, fuktigheten i huset, osv. Det er ikke mulig å over-dehydrere grønnsaker når du bruker riktig temperatur (men du kan svi dem hvis dehydrert ved for høy temperatur).

Tørkede epler, jordbær, ananas og blåbær på dehydreringsbrett

Hvordan tørke frukt

Dehydrert frukt er flott å spise i løpet av dagen, eller legge til frokost som havregryn og quinoa grøt .

Frukt kan enten skjæres i tynne skiver (epler, bananer, jordbær, kiwi), kuttes i små biter (ananas, epler), stå hele (bringebær, blåbær) eller pureres og tørkes inn i fruktlær .

Sørg for å vaske alle frukter som skal tørkes med skallet på, da de fleste har et voksaktig belegg (naturlig eller tilsatt for å beskytte det). Noen frukter, som hele blåbær, druer og kirsebær, bør blancheres i varmt vann, raskt etterfulgt av et isbad, for å knekke huden for å fremme bedre dehydrering. Denne prosessen kalles kontroll.

Frukt bør dehydreres i et enkelt lag (ingen overlapping!) ved 135F. Tørketiden vil variere mye avhengig av den spesifikke frukten. Epleskiver kan gjøres på så lite som 6 timer, mens hele blåbær og kirsebær kan trenge flere dager.

Tips: Bare kjøp frysetørkede blåbær fra Trader Joe's, blåbærtørkingstesten vår tok 3 dager!

Frukt tørker ut når den blir læraktig og ikke lenger er klissete. Kutt noen biter i to og klem dem – du skal ikke kunne presse ut fuktighet.

La frukten avkjøles og deretter kondisjonere (les om kondisjonering her) før lagring.

Hvordan dehydrere korn, belgfrukter og pasta

Dehydrering av ferdigkokte korn, ris og belgfrukter som bønner og linser vil spare deg for massevis av vekt og koketid på stien.

Korn + ris

Kok ris og korn som vanlig i vann eller buljong uten fett. Ris vil rehydrere best hvis den tilberedes bare for al dente. Tørk ved 145F i 6-12 timer, til det er helt tørt og hardt.

Vi har sett noen nettressurser som sier at ris/korn kan dehydreres ved temperaturer så lave som 125F, men det er en type bakterier ( B. cereus ) som kan forårsake matforgiftning og trives med kokt ris ved temperaturer lavere enn 135F, så vi foreslår å følge anbefalingen av 145F for ris og korn ( kilde ).

Bønner og linser

Hermetiske bønner vil dehydrere og rehydrere det beste, selv om hjemmekokte bønner også fungerer. Linser kan kokes på komfyren til de er møre, eller du kan bruke hermetiske linser (Trader Joe’s har også forhåndsdampede linser).

Tørk ved 125F til den er hard eller sprø, 6-12 timer. Bønner har en tendens til å dele seg mens de rehydrerer. Dette har aldri plaget oss personlig, og det lar dem rehydrere raskere enn om de skulle forbli hele. Vi har lest noen beretninger om at koking av bønner til de bare er litt dårlige kan bidra til å forhindre spaltning (men vi har ikke prøvd dette selv).

Pasta

Noen pastaformer egner seg bedre enn andre til dehydrering og rehydrering, og mange ganger gidder vi ikke engang å dehydrere pasta hvis vi vet at vi vil rehydrere et måltid ved å putre det (i forhold til bløtlegging i varmt vann). Til syvende og sist er det ingen signifikant vektforskjell i ukokt vs kokt og dehydrert pasta, bare en endring i tilberedningsmetoden underveis, så det er din oppfordring hvis du vil bruke tiden på å dehydrere den.

For å dehydrere pasta, kok den som normalt, tøm den og fordel den jevnt på dehydratorbrettene, og unngå så mye overlapping som mulig. Tørk ved 135F til det er tørt og sprøtt, 6-12 timer (du bør kunne knipse et stykke spaghetti når du bøyer den).

Hvordan dehydrere kjøtt

Magert kjøtt kan dehydreres hvis det tilberedes til en sikker temperatur (160F for biff eller 165F for fjærfe) og deretter dehydreres ved 145F til det er helt tørket (Kilde: USDA ).

Kjøttdeig

Bruk den magreste kjøttdeigen du kan finne. Hakket biff vil rehydrere best hvis det blandes med brødsmuler eller malt havre (et triks vi lærte av Backpacking Chef). For 1 lb rå biff, bland inn ½ kopp brødsmuler og jobb den inn i kjøttet. Du kan også tilsette tørkede krydder i kjøttet hvis du vil smaksette det (prøv spisskummen, koriander, chili og hvitløkspulver for tacosmuldre!).

Kok biff-brødsmuleblandingen i en nonstick-gryte over middels høy, del den fra hverandre med slikkepotten slik at du ender opp med fine smuldrer. Når det er gjennomstekt (biff må koke til 160F), fjern fra varmen og kutt i små biter om nødvendig. Tørk med et papirhåndkle for å fjerne så mye fett som mulig.

Fordel jevnt på mesh dehydrator skuffer og dehydrer ved 145F i 6-12 timer, til det er hardt og tørt. Et par ganger i løpet av tørkeprosessen, tørk kjøttet med et papirhåndkle for å absorbere fett som har dukket opp, og hvis du bruker en dehydrator med vertikal flyt, stokk om brettene.

Kylling

Trykkkokt kylling vil gi deg de beste resultatene ved rehydrering. Du kan kjøpe ferdigkokt kylling på boks (som er trykkkokt på boks), eller trykkkoke den selv ved hjelp av en Instant Pot . Hvitt kjøtt er å foretrekke da det inneholder mindre fett.

Hvis du bruker hermetisk kylling, skyll og tørk med et papirhåndkle. Hvis du tilbereder kyllingen selv, kok kyllingen til 165F, riv den, skyll og tørk med et papirhåndkle. Fordel kyllingen i et jevnt lag på mesh dehydratorark. Tørk ved 145F i 6-12 timer, til den er helt tørr.

Et par ganger i løpet av tørkeprosessen, tørk kyllingen med et papirhåndkle for å absorbere fett som har dukket opp, og hvis du bruker en dehydrator med vertikal flyt, stokk om brettene.

Malt kalkun

Som kjøttdeig vil malt kalkun rehydrere best hvis den blandes med brødsmuler eller malt havre. For 1 lb rå kalkun, bland inn ½ kopp brødsmuler og jobb den inn i kjøttet.

Stek kalkunen i en nonstick-gryte over middels høy, del den fra hverandre med slikkepotten slik at du ender opp med fine smuldrer. Når den er gjennomstekt (fjærfe må koke til 165F), fjern fra varmen og kutt i små biter om nødvendig. Tørk med et papirhåndkle for å fjerne fett.

Fordel jevnt på mesh dehydrator skuffer og dehydrer ved 145F i 6-12 timer, til det er hardt og tørt.

Et par ganger i løpet av tørkeprosessen, tørk kalkunen med et papirhåndkle for å absorbere fett som har dukket opp, og hvis du bruker en vertikal flytdehydrator, stokk om brettene.

Dehydrert frukt og grønnsaker i tre hermetikkglass

Hvordan trygt lagre dehydrert mat

Etter at du har dehydrert maten din, kommer du til å ønske å lagre den slik at den er klar for ditt neste eventyr!

Hvor lenge varer dehydrert mat?

Det meste av dehydrert hjemmemat, når det tilberedes og oppbevares riktig, kan vare i måneder og opptil et år. Men mye avhenger av lagringsmetoden og lagringsmiljøet.

Frukt og grønnsaker: 1 år for frukt, ca 6 måneder for grønnsaker ved 60F (kilde: NCHFP ), selv om vakuumforsegling kan forlenge holdbarheten.

Fruktskinn: opptil en måned ved romtemperatur, eller et år i fryseren (kilde: NCHFP ).

Kjøtt: 1 til 2 måneder (kilde: USDA ), eller 6 måneder hvis vakuumforseglet og frosset (kilde: The Dehydrator Cookbook ).

Korn, bønner og ris: 1 år (kilde: The Dehydrator Cookbook ).

Selvfølgelig rapporterer noen at deres dehydrerte mat varer mye lenger enn tidsrammene som er oppført ovenfor, men dette er de generelle retningslinjene vi følger basert på de oppførte kildene. Og noen matvarer varer kanskje ikke så lenge på grunn av dehydrering og lagringsforhold. Når du er i tvil, kast all tvilsom mat!

Conditioning

Konditionering er et viktig siste trinn, først og fremst for dehydrert frukt, før du pakker dem bort for lagring. Her er hva NCHFP har å si om det:

Når tørket frukt tas fra dehydratoren eller ovnen, kan det hende at den gjenværende fuktigheten ikke blir fordelt likt mellom bitene på grunn av deres størrelse eller deres plassering i dehydratoren. Conditioning er en prosess som brukes for å utjevne fuktigheten og redusere risikoen for muggvekst. ( kilde )

For å kondisjonere, avkjøl den tørkede frukten til romtemperatur og oppbevar den, løst pakket i en klar, lufttett ikke-plastbeholder, for eksempel en stor glasskrukke. La den sitte i en uke, sjekk daglig for tegn på fuktighet eller kondens. Hvis du ser noen, legg frukten tilbake i dehydratoren for å tørke lenger. Hvis du ser muggvekst i løpet av denne tiden, kast hele partiet. Rist glassene hver dag for å forhindre at frukten fester seg sammen, noe som kan skape fuktighetslommer.

Etter en uke, hvis det ikke er tegn til fuktighet eller mugg, kan du pakke og lagre frukten ved hjelp av en av metodene nedenfor.

Det gjør du ikke trenge for å kondisjonere grønnsaker, siden mye mer av fuktigheten fjernes under dehydreringsprosessen og det er lettere å se om de er helt tørket, men det skader ikke å kondisjonere dem uansett . Ved å kondisjonere kan du unngå risikoen for å ødelegge resten av måltidet på grunn av feil tørkede ingredienser.

Oppbevaringsmetoder og hensyn

Det er noen få miljøfaktorer som påvirker holdbarheten til dehydrert mat:

Temperatur: Selv når den er riktig tørket og forseglet, vil temperaturen fortsatt påvirke holdbarheten til maten. For eksempel har mat lagret ved 60F dobbelt så lang holdbarhet som mat lagret ved 80F (kilde: NCHFP ).

Fuktighet: Hele poenget med å dehydrere mat er å fjerne så mye fuktighet som mulig slik at maten kan lagres trygt uten at den blir ødelagt, så det siste du vil gjøre er å gjeninnføre fuktighet under lagringsprosessen!

hugh jackman hopper over bensdagen

Oksygen: Oksidasjon vil føre til at maten din brytes ned, mister smak og forkorter holdbarheten.

Lys: Som oksygen vil lys bryte ned maten og forårsake bismak, tap av næringsstoffer og forkorte holdbarheten.

Løsningen er å oppbevare den dehydrerte maten i lufttette beholdere på et kjølig, tørt, mørkt sted med god ventilasjon. La maten avkjøles helt før den overføres til en oppbevaringsbeholder, noe som vil bidra til å forhindre kondens.

Desinfiser hendene og beholderne før du håndterer mat for oppbevaring, og sørg for at alt er det helt tørr .

Dehydrert frukt og grønnsaker i hermetikkglass og gjenlukkbare poser

Gjenlukkbar beholder med kjøling: Hvis du lager mat til en tur som er i løpet av de neste ukene eller to (og du ikke sender den på nytt), kan du oppbevare den i en zip-top-pose i kjøleskapet. Sørg for å la maten komme opp i romtemperatur før du åpner posen, for å unngå innføring av fuktighet via kondens. Denne metoden er ikke egnet for langtidsoppbevaring siden denne typen poser ikke er helt lufttette. For dette, liker dissegjenbruksposer fra ReZip.

Lufttette beholdere: Riktig tørket mat kan oppbevares i en lufttett glass- eller hardplastbeholder som har en lufttett forsegling, for eksempel hermetikkglass. Oppbevares på et kjølig, mørkt, tørt sted. Vi brukerBall Mason Jars.

Vakuumforsegling: Denne metoden er god for langtidslagring. Prosessen fjerner alt oksygen fra beholderen for å forlenge holdbarheten til maten. Det er to måter å oppnå dette på:

↠ Vakuumforsegling (poser): Vakuumforsegling av måltidene dine i vakuumforseglingsposer er et godt alternativ for langtidsoppbevaring, for eksempel å sende med bokser. Food Saver gjør et bredt utvalg av vakuumforseglingsprodukter .

↠ Vakuumforsegling (krukker): Et flott alternativ for å lagre større mengder dehydrerte måltider eller ingredienser til du er klar til å sette sammen og dele dem ut i individuelle måltider. Hvis du skal åpne og forsegle glassene på nytt, anbefaler vi å legge til en tørkemiddelpakke (pass på å vakuumforsegle igjen hver gang du åpner glasset!) for å absorbere fuktighet som gjeninnføres mens glasset ikke var forseglet. Vi bruker dette håndholdt vakuumforsegler og krukkevedlegg å gjøre dette.

Mylar-poser (med O2-absorber for langtidslagring): Dette er et godt alternativ hvis du ønsker å lagre maten i lengre perioder, men ikke vil investere i en vakuumforsegler. Hvis mylarposene dine er temperaturklassifisert som sådan (disse er vurdert til 250F i henhold til produsenten), kan du også legge kokende vann rett inn i mylarposen for å rehydrere maten din, slik at oppryddingen blir lettere på stien.

Tørkemiddelpakker vs oksygenabsorberende pakker

Avhengig av lagringsmetoden din, kan du vurdere å inkludere enten en tørkemiddelpakke eller en oksygenabsorberende pakke.

Tørkemiddelpakker fjerne fuktighet. Kan brukes ved vakuumforsegling (spesielt glass som skal åpnes og forsegles på nytt), men er ikke nødvendigvis nødvendig hvis ingrediensene tørkes og håndteres på riktig måte.

Oksygen absorbere fjerner… oksygen. De er gode å bruke i varmeforseglede mylarposer eller i hermetikkglass hvis du ikke har en vakuumforsegler.

Linse chili i en backpacking gryte med to skjeer

Hvordan rehydrere dehydrert mat i felten

Rehydrering er en faktor av vann, varme og tid. Generelt sett vil du legge så mye vann tilbake i maten som du tok ut i dehydreringsprosessen. Du kan finne ut av dette ved å veie maten før den går inn i dehydratoren, og deretter trekke fra den dehydrerte vekten, og dette tallet er mengden vann du ønsker å legge til igjen når du rehydrerer.

For å være ærlig er vi aldri så nøyaktige, og vår generelle regel er å tilsette vann for å bare dekke ingrediensene i kjelen, tilsette mer eller mindre avhengig av vår ideelle konsistens på det endelige måltidet. Dette er et ufullkomment system, men det fungerer ganske bra. Husk at du alltid kan tilsette mer vann om nødvendig!

Her er tre metoder for matlaging og rehydrering av måltidene dine:

Bløtlegg og putre: Dette er den raskeste metoden, men bruker mest drivstoff. Tilsett måltidet og vannet i kjelen og la det trekke litt, kanskje mens du slår leir eller gjør husarbeid (hold innen rekkevidde hvis du er i bjørneland). Deretter småkoker du måltidet til det har rehydrert. Senk varmen mot slutten for å unngå svie.

Bløtlegg, småkok og sett: Denne metoden tar litt lengre tid, men bruker langt mindre drivstoff enn den forrige metoden. Det er også et flott alternativ hvis du bruker en backpacking komfyr som en JetBoil som ikke har god kokekontroll. Samme som ovenfor: tilsett måltidet og vannet i kjelen og la det trekke litt. Dekk deretter til og la måltidet småkoke i noen minutter før du skrur av varmen. Sett gryten i en koselig (hvis du bruker en Jetboil eller Windburner komfyr, bør den isolerende innpakningen være tilstrekkelig). La måltidet rehydrere, rør etter 10 minutter. Du kan sette den tilbake på varmen hvis den avkjøles for mye før den er ferdig.

Kok i pose: Hvis du pakker inn måltidene dine mylar poser som er varmeklassifisert til 212F eller høyere, kan du helle kokende vann rett inn i posen, forsegle og la den rehydrere (rør maten etter 10 minutter). Å plassere posen i en koselig vil bidra til å holde på varmen. Denne metoden vil ta lengst, vanligvis 15-20 minutter, men noen ganger lengre avhengig av mat og høyde. Det er imidlertid den mest drivstoffeffektive, og det er ingen gryte å rengjøre etterpå.

Oppskriftsinspirasjon

Her er noen av våre favoritt dehydrerte måltider på siden vår. Se vår fullstendige indeks over dehydrerte oppskrifter her. Vi legger alltid til flere oppskrifter, så husk å melde deg på nyhetsbrevet nedenfor for å holde deg oppdatert!